◎ こだわりのはもを仕入れています。
はもの仕入れは店主自ら競り場で目利きして、釣十久保水産に競ってもらっています。

◎ 骨抜きはも刺身を召し上がって下さい
はもは小骨が交差していて、骨が抜けないという定説をくつがえし、当店独自の包丁技術で、骨を全部抜き取っています。

◎店主の包丁の冴えをご堪能下 さい
骨切り（3cm）を32箇所以上に包丁を入れるのが本当のはもの骨切りです。これ位細かく包丁を入れると骨は口に当たりません。

◎長崎県茂木又は熊本県天草漁 港大矢野の黄金はもを産地で活じめにした上質の大きいはもを使っています。
小さいはもより大きいはものほうが脂が乗っていて旨い！

◎ 一匹900g以上！
当店では一匹900g以上の大きいものを使用しています。

◎はもも出汁がきめてです！
はもも出汁がきめてです。頭、中骨をきれいに洗って、出汁を取っています。

土鍋のはも出汁が沸騰したら昆布を引き上げ一人２ヶの割合で人数分入れ３０ 秒〜５０秒で牡丹の花のよう に開いてきたら食べごろです。絶対に１分以上煮てはいけません（軟らかくなりすぎて別の魚になってしまう）その後おいしい野菜の登場です無農薬野菜なので こちらも煮すぎないように全部食べ終えてしまう。一休みしてスープを飲んでみてください（はも通は必ず飲む）これが本格本物のはもの出汁です。

残りを食べ終えたら〆は雑炊です！！おなかが一杯でも別ばらで入ります。

（はも雑炊を食べずしてはもしゃぶは語れません）

自分で作ってもよし。おねえさんに作ってもらうもよし。

是非、皆様楽しんでみてください。

◎本物をたべよう、天然とらふぐのしゃぶしゃぶをどうぞ
当店のしゃぶしゃぶは、天然とらふぐの上身を薄切りしたものではございません。天 然とらふぐ1尾で2枚しか取れないかま下の腹身を使っています。歯ごたえがあり、上身以上に旨みがあります。売り切れ御 免！

◎山口県徳山産又は大分県豊後水道沖内海の天然とらふぐを使用
得に特選天然とらふぐは1.8キロ以上の大きいふぐを厳選して仕入れています。

◎ 当店の天然とらふぐ雑炊はなぜおいしいのでしょう
当店の天 然とらふぐ雑炊はふぐの出汁を調理場で別に作っています。多くの場合、お客様のちり鍋の出汁が少なくなったら昆布出汁か水 をおい足しますが、当店では先のふぐ出汁を足すので、鍋の出汁が淡くならず、美味しい雑炊が出来るのです。